RICETTE   
GNOCCHI porzioni: 300 gr di farina ogni 1 kg di patate appena bollite. APERITIVI 1) Pasta affumicata fredda: mezze penne con: 4 peperoni a dadini 1 pezzo provola tritato (1-2-3) 1 pezzo praga tritato (1-2-3) un po' di prezzemolo e aglio (1-2-3) un po' di olive snocciolate wurterl un po' tritato un po' affettato sale sopra e girare. 2) Verdure per riso o pasta: 1 sedano 1 e 1/2 cestini di pomodorini (cigliegini) 4 carote 2-3 pacchi wurterl 3-4 peperoni 1 scatola mais 1 manciata di capperi 1 mazzetto prezzemolo formaggio a dadini olive nere sottaceti colati e lavati tonno (x ultimo!) 3) Fagioli: prezzemolo e cipolla tagliati finissimi tonno pezzi grossi pomodorini (cigliegini) o 4 culetti di pomodoro 8 scatole fagioli cannellini medi lavati messi alle fine olio - sale - pepe 4) Verdure con wurterl: peperoni gialli pomodorini (cigliegini) edamer (formaggio tipo fontina) wurterl RAVIOLI a) Ripieno: 500 gr scarola 1 mazzo boraggine (ovv. 600 gr bietole) 500 gr carne: manzo 200, maiale 200, fesa tacchino 100 3 uova molica di 1 panino bagnata nel latte 1 manciata parmigiano maggiorana e aglio tritati insieme spezie (se vuoi, io non le metto) qualche fungo secco se c'e' 1 bicchiere vino bianco o rosso
Lavare e lessare le verdure (lessate tritate) per 10 min in acqua leggermente salata quando cotte strizzarle e tritarle finemente. Mettere olio in casseruola, cipolla, funghi e la carne a pezzi. Appena dorate aggiungere il vino, lasciare evaporare, salare. Tritare il tutto. Mettere in una terrina: carne e verdura tritata, molica dipane ben strizzata, 3 uova, maggiorana c/ aglio e parmigiano (sentire il sale)

b) Pasta:

3 uova
farina quanto ne prende
sale

c) Sugo:

300 gr carne (io metto fesa di tacchino ma la rossa e' piu' gustosa)
1 bicchiere vino rosso
1 cipolla grossa
1 carota
1 gambo sedano
2 spicchi d'aglio
1 bottiglia di salsa
1 manciata prezzemolo
Mettere in casseruola olio-burro-margarina aggiungere la carne a pezzi, poco dopo tutte le verdure a pezzi (tagli piccolissimo il sedano). Appena dorato metti 1/2 bicchiere di vino, fare evaporare.
SALSA DI NOCI
50 gr. gherigli di noci
1 spicchio d'aglio
la mollica di mezzo panino baganto nel latte
1/2 bicchiere di panna (facoltativo)
olio di oliva, sale

TAGLIATELLE
4 uova intere
la farina che prende (400 o 500 gr.)
sale

CIPOLLE RIPIENE
un cavolfiore
2 cipolle bionde medie
6 cipolle bionde grandi
1 mozzarellone
2 uova
parmigiano q.b.

Cuocere il cavolfiore, soffriggere le cipolle medie e seguire piu' o meno la ricetta sopra. Scottare le 6 cipolle in acqua bollente, disporle su tegame da forno come per zucchini ripieni, riempirle del composto di cui sopra e spolverare di parmigiano e una punta di olio. Infornare a fuoco lento.

TORTA AL CAVOLFIORE
600 gr. cavolfiore
200 gr. mozzarella (tagliat a dadini)
2 uova
100 gr. gruviera
200 gr. pomodori (o salsa)
1 cipolla

Cuocere il cavolfiore, soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere la salsa o pomodori e cuocere per 10 minuti, unire il cavolfiore scolato e cuocere un po' schiacciandolo bene, per ridurlo a crema, unire la mozzarella e le uova e la gruviera. Una spruzzata di pepe e sale quanto basta.

TORTA DI ZUCCHINI
1 kg di zucchini
600 gr. di pomodori (io metto 1 scatola di salsa)
300 gr. mozzarella a dadini
100 gr. parmiggiano grattuggiato
2 spicchi di aglio
olio

Fare una salsa con aglio e i pomodori (o la salsa), salare, cuocere 20 min. soffriggere gli zucchini nell'olio affettati a rondelle e salati. Stendere la pasta e rempirla a strati: zucchini, salsa, mozzarella, parmiggiano. Ripiegare infine il bordo esterno della pasta verso l'interno.

-- pasta --

La pasta e' ugauale per tutte e due le ricette:
farina (500 gr... circa)
olio, sale e acqua quanto basta.

TORTA ALLO YOGURT
2 uova 
150 gr zucchero 
120 gr yogurt 
6 cucchiai di olio d'oliva 
200 gr farina 
una bustina di lievito 

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina lentamente, col cucchiaio amalgamare lo yogurt e l'olio, aggiungere il lievito. Infornare per 40 minuti circa a 180-200░C (356-392░F) (~18min + 5 min broil).

TORTA ALL'OLIO
4 uova intere
15 cucchiai zucchero
1 bicchiere olio
15 cucchiai farina
succo 1 limone
bustina lievito

CROSTATA
100 gr.farina
100 gr.fecola
1 uovo
100 gr.burro
1/2 bustina lievito
(controllare la consistenza)

CREMA
300 gr.zucchero
50 gr.fecola
50 gr. burro
1/2 litro latte
(fare cuocere- dopo che si scalda un po' aggiungere 2 uova e lasciarla diventare tipo budino sul fuoco) +frutta + gelatina

FOCACCIA DI GENOVA
1/2 kg farina
1 cubetto lievito birra
1/2 bicchiere olio 
sale
(20 min forno- 20 min grill)

BESCIAMELLA
1 lt di latte
100 gr di burro
100 gr di farina
noce moscata
sale q. b

in un tegame sciogliere a fuoco basso il burro. Versare tutta insieme la farina e con un cucchiaio di legno girare in continuazione fino a quando non si sarÓ formata una pasta simile per consistenza alla polenta. Aggiungere *poco alla volta*, sempre girando, il latte precedentemente riscaldato (attenzione ai grumi). Sempre mescolando portare ad ebollizione la besciamella, riducendola alla densitÓ desiderata. Completare con noce moscata a piacere.

DEEP CHOCOLATE VEGAN CAKE 
1 1/2 cups unbleached white flour
1/3 cup unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 cup sugar
1/2 cup vegetable oil (corn oil works well)
1 cup cold water or chilled brewed coffee
2 teaspoons pure vanilla extract
2 tablespoons vinegar (not balsamic)
Chocolate raspberry glaze (recipe follows)

Preheat oven to 375 degrees. Generously oil an 8-inch square or round baking pan and dust with a little sifted cocoa, or line the bottom with parchment paper (needed if want to remove the cake from the pan). In a medium bowl, sift together flour, cocoa, baking soda, salt and sugar. In another bowl, combine the oil, water or coffee, and vanilla. Pour the liquid ingredients into the dry ingredients and mix until well blended and smooth. Add the vinegar and stir briefly. The baking soda will begin to react with the vinegar right away, leaving pale swirls in the batter. Quickly pour the batter into the baking pan. Bake for 25 to 30 minutes. Cake is done when a toothpick inserted in the center comes out dry. Transfer to a plate when cool and glaze.

CHOCOLATE RASPBERRY GLAZE 
In a double boiler or small, heavy saucepan over a medium flame, melt 1/3 cup raspberry jam (or frozen raspberry) with 1 1/2 cups chocolate chips and mix thoroughly. In another small saucepan mix 6 1/4 cups jam with 1 tablespoon water and warm over a low flame until the spread liquefies. Brush the water-fruit mixture over the top of cooled cake. Spread the chocolate mixture on top of that. Allow the glaze to cool before cutting the cake. Serves 8.


1 cucchiaio colmo di farina = 20 gr. 1 cucchiaio rado di zucchero = 20 gr.